Fileja cu ’nduja este unul dintre cele mai reprezentative preparate ale bucătăriei calabreze, un fel de mâncare cu gust intens, născut din tradiția populară și din caracterul puternic al sudului Italiei.
Ingrediente (pentru 4 porții)
400 g fileja (paste tradiționale calabreze)
150 g ’nduja de Spilinga
400 g pastă de roșii
1 ceapă roșie de Tropea
ulei de măsline extravirgin, după gust
sare, după gust
brânză pecorino calabreză, rasă (opțional)
pătrunjel sau busuioc (opțional)
Mod de preparare
Ceapa roșie de Tropea se taie mărunt și se călește încet într-o tigaie largă, cu ulei de măsline extravirgin, până devine translucidă. Se adaugă ’nduja și se lasă să se topească la foc mic, amestecând constant, până când se transformă într-o cremă aromată.
Se adaugă pasta de roșii, se potrivește de sare și se lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15–20 de minute, până când capătă o consistență catifelată și un parfum intens.
Între timp, fileja se fierb în apă abundentă cu sare. După ce ajung al dente, se scurg și se adaugă direct peste sos, amestecând bine pentru ca pastele să se îmbrace uniform.
Preparatul se servește fierbinte, eventual presărat cu brânză pecorino calabreză.
Notă de tradiție
În Calabria, ’nduja nu este doar un ingredient, ci un simbol al identității locale. Această rețetă provine din bucătăria simplă a satelor, unde ingrediente puține, dar puternice, dau naștere unor preparate memorabile.
Citește și pe Canal SUD -> Citește mai mult
