Ingrediente (pentru aproximativ 10 arancini)
Pentru orez
500 g orez Carnaroli
1 l supă de legume
50 g unt
80 g Parmigiano Reggiano ras
Un praf de șofran
Sare, după gust
Pentru ragù
250 g carne tocată mixtă (vită și porc)
150 g mazăre
200 ml sos de roșii
1/2 ceapă
Ulei de măsline extravirgin
Sare și piper, după gust
Pentru panare
Făină, după gust
Apă, după necesitate
Pesmet, după gust
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Orezul se fierbe în supa fierbinte împreună cu șofranul până când lichidul este complet absorbit. La final se adaugă untul și parmezanul, se amestecă bine, apoi orezul se întinde și se lasă la răcit complet.
Pentru ragù, ceapa tocată se călește într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, se adaugă carnea tocată și se rumenește. Se încorporează sosul de roșii și mazărea, se potrivește de sare și piper și se lasă la foc mic până se obține un sos gros și aromat. Se lasă la răcit.
Din orezul răcit se ia o porție, se face o adâncitură în mijloc, se adaugă ragù și se modelează sub formă de bilă sau ușor alungită. Arancinii se trec prin făină diluată cu apă, apoi prin pesmet. Se prăjesc în ulei încins până devin aurii și crocanți. Se scot pe hârtie absorbantă și se servesc calzi.
Crocante la exterior și moi la interior, arancinii sunt unul dintre cele mai iubite preparate ale bucătăriei siciliene tradiționale
Citește și pe Canal SUD -> Citește mai mult
